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植物饮料--杏仁露的生产工艺
杏仁露是以杏仁为主要原料,添加其他辅料等生产的乳状植物蛋白饮料。 其工艺流程如下:杏仁 热烫去皮浸泡脱毒磨浆离心分离调配均质杀菌罐装封口杀菌冷却保温检验成品 由于杏仁
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杏仁露是以杏仁为主要原料,添加其他辅料等生产的乳状植物蛋白饮料。


 植物饮料工艺设计.png

其工艺流程如下:杏仁→热烫去皮→浸泡脱毒→磨浆→离心分离→调配→均质→杀菌→罐装→封口→杀菌→冷却→保温检验→成品

由于杏仁含油量很高,加工饮料时,常经脱油处理,即杏仁经清洗、烘干、粉碎、榨油(使杏仁饼中含油量在20%左右为宜),将脱脂杏仁饼研磨成杏仁浆。原料所用的甜杏仁不需要脱毒,苦杏仁则必须经脱毒处理后才可以使用。可采用热水浸泡,多次漂洗的方法脱毒。磨浆也分粗磨和细磨,磨成的细度在20μm左右。调配时以80-90的热浆,按配方添加糖、乳化剂、香精等。然后进行均质,均质后的杏仁颗粒直径≤5μm.巴氏杀菌后进行罐装、封口、二次杀菌、成品。

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