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胡萝卜汁饮料配方及工艺要点
一、 胡萝卜汁饮料配方如下 胡萝卜浆 300kg 琼脂 1kg 蔗糖 105kg CMC-Na 3.5kg 柠檬酸 1.5kg 二、 工艺流程 1、 原料、清洗 挑选色泽橙黄、肉质新鲜、无腐烂的胡萝卜洗净。 2、 碱液去皮 按原
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一、 胡萝卜汁饮料配方如下

胡萝卜浆      300kg         琼脂          1kg

蔗糖          105kg         CMC-Na        3.5kg

柠檬酸        1.5kg

胡萝卜汁饮料.png

二、 工艺流程

1、 原料、清洗  挑选色泽橙黄、肉质新鲜、无腐烂的胡萝卜洗净。

2、 碱液去皮  按原料:碱液=1:2的比例在4%的NaOH溶液中于95℃脱皮70s,用清水漂洗去皮的胡萝卜,揉搓去掉表皮。

3、 修整  修整去除青头和凹陷部分污物。

4、 预煮、磨浆  修整后的胡萝卜按料水比1:2用0.2%的柠檬酸溶液预煮45min,待组织充分软化后,用胶体磨磨浆。

5、 调配  胡萝卜浆按料液比3:7用15%的糖液调成流汁状胡萝卜汁,加入柠檬酸、稳定剂,混合均匀。

6、 细磨  胡萝卜汁加热到60℃,用胶体磨研磨3次。

7、 脱气  在真空脱气机中脱气,真空度为0.060.08MPa.

8、 灌装、杀菌、冷却  将胡萝卜汁灌装后,杀菌100℃、25分钟。

 

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